豆奶生产操作过程的要点有哪些

豆奶是一种非常受欢迎的饮品，在现代社会中被广泛应用。豆奶的生产操作过程需要掌握正确的方法和步骤，以确保良好的品质和安全性。以下是湖北贵海泉食品饮料有限公司介绍的豆奶生产操作过程的要点。

1.原材料选择

水，黄豆，糖，食用香精是豆奶生产过程中必要的原材料。在选择黄豆时，应该选择黄豆外观完整，光滑，表面无裂缝和虫眼，没有霉变迹象，颜色均匀的好黄豆作为原材料。

2.豆奶的加工步骤

豆奶的生产包括以下几个步骤：浸泡、研磨、加热、过滤、加工。

a.浸泡

将清洗干净的黄豆放入水中浸泡，浸泡时间应该根据空气湿度，温度和黄豆的品种而定。一般情况下，夏天温度高、湿度大，黄豆浸泡1-4小时。冬天温度低、干燥，需要浸泡8-12个小时。浸泡时间过长，豆子容易变质和滋生微生物，过短则会导致加工后产量低、口感不佳。

b.研磨

浸泡好的黄豆将放入豆浆机中进行打浆。打浆的时候应该注意控制打浆时间和机器的运转速度，确保同时兼顾豆浆质量和生产效率。

c.加热

研磨好的黄豆浆倒入煮锅中。需要根据黄豆浆的浓度和锅的容积进行相应的加热温度调整。加热过程中，需要时刻注意搅拌，确保整个过程温度均匀，并且同时保证加热时间和温度与工艺流程要求相符合。

d.过滤

经过加热的豆浆接下来需要进行过滤处理。这一步骤主要为了清理豆渣，提高豆浆的口感和质量。过滤方法一般有三种：手动过滤、机械过滤和压榨过滤。不同的过滤方法适用于不同的生产规模和质量要求。

e.加工

过滤后的豆浆可以直接饮用或用来加工豆腐、豆皮等各种豆制品。在加工前，豆浆需要二次煮沸进行杀菌，以确保安全和卫生。

3.过程中的注意事项

在豆奶生产的整个过程中，需要特别注意以下几个方面：

a.操作人员要注意卫生，穿着工作服工作，对器具进行消毒处理。

b.豆子浸泡时间掌握好，不要过长或过短，以免影响豆奶质量。

c.研磨时，要注意加水量，研磨时间不要过长或过短。

d.加热温度和时间要根据豆浆的浓度和加热设备进行相应的调整。

e.30分钟内将豆奶饮料冷冻或热饮，不要放置在室温下超过2小时以上

以上是豆奶生产操作的要点，正确的操作方法和步骤可以保证豆奶的品质和安全性，并且在豆奶制品加工中发挥很大的作用。